文旦の剥き方【応用編】・より簡単な剥きかた
文旦の剥き方（むきかた）【応用編】・
最速で文旦をほうばりたい人、必見！
皮の硬い文旦でも、なるべく素早く、簡単に剥く方法
高知でポピュラーな文旦の剥き方は、文旦を地球にたとえた時、「赤道」にぐるっと切り込みを入れ、そこに指を差し込んで剥いていくというものです。しかし、この方法は文旦の皮の硬さによっては剥きにくい一面があります。皮が柔らかくなった頃の文旦ならまだいいですが、鮮度の良い、皮が硬めの頃の文旦では、なかなか剥くのが大変なんです。
そこで当店なりに皮が硬い時の文旦を「なるべく素早く、簡単に剥く方法はないか」と考え、オリジナルの剥き方を考案してみました。
突然ですが、皆さんは「有田剥き（ありたむき）」をご存知ですか？
「有田剥き」は、温州みかんで有名な有田みかんの産地でポピュラーなみかんの剥き方です。具体的には、お尻（ヘタと逆側）から、みかんを３等分～４等分に適当に割り、外皮から引き離す際は、ヘタのほうからくるんと剥く、というものです。
この剥き方は、みかんの構造に逆らわない、理にかなった剥き方と言えます。その為、白い筋などの余計な部分（＝アルベド）がキレイに取れて、より美しく剥く事が出来ます。これを文旦（ぶんたん）に応用してやってみたのが、以下の手順です。
1. まず、文旦のお尻（南極）側を5ミリ～1センチ、切り落とす。
一番最初に、文旦のお尻側（南極）を切り落とします。ヘタ側（北極）も同じように切り落としてもかまいませんが、結局２度手間になるので、ここでは切り落としません。
2. 北極点から南極点へ、タテに2本、経線を刻む。
次にするのは、文旦のヘタ部分（＝北極点）から、反対側の南極点まで、タテに交差する経線を2本刻む事です。中の果肉をできるだけ傷つけないよう、出来るだけ深く、しっかりと刻んで、黄色の硬い外皮部分を完全に断つのがポイントです。（深さは文旦によるが、約5ミリ～1センチ位）
ここでちゃんと切り込み入れる事が出来れば、あとは簡単です。
（通常の剥き方で行う、赤道部分に入れる切り込みは、必要ありません。）
3. 南極点に両手の親指を深く差し込み、開く
両手の親指を南極点に、ぐっと深く差し込んで、パカッと開けば成功です。この時、多少文旦がバラバラになる箇所が出るかもしませんが、細かい事は気にせず、思い切り良く開きましょう。前の段階で、きっちり外皮に切り込みが入っていれば、そんなに力を入れなくても、あっさり開く事が出来ます。
まず中身を露出させてから、外側の皮をとりのぞく点が、この剥き方の最大の特徴です。
早い段階で文旦の中身があらわになるので、最初の一口が、お口に投入されるまでの時間が速いです。
4. ヘタ（＝北極点）方向から、文旦の実を引き剥がす
文旦には、良く見ると、ヘタ（＝北極点）の裏から、中央部分の種に向かって、硬い筋が通っています。ここが邪魔なので、包丁で取り除きます。
なるべく果肉すれすれにカットすると、このあとの作業が、よりスムーズになります。
あとは、カットした側（＝北極点側）から、文旦の実を引き剥がして行きます。有田剥き（ありたむき）の応用で、ヘタ側から剥く事で、白いアルベド部分をなるべくつけずに、キレイに剥く事が出来ます。
5. 果肉の房をバラバラにして、残りの皮を剥く
ここまでくれば、後の作業は通常の剥き方と同じです。ただ、こちらの剥き方のほうが、白いアルベドが邪魔にならない分、房をひとつひとつに分けていく作業が若干ですが、楽です。
以上が、文旦の剥き方【応用編】・皮の硬い文旦でも、より素早く、キレイに剥く方法でした。（終）
