冷凍庫で、よりお手軽に長期保存する方法

【実生柚子（みしょう ゆず）とは？】

実生（みしょう）とは、種から芽を出して育った植物の事です。一般的に普及している柚子の木は、その多くが「接ぎ木」です。接ぎ木の柚子と区別する為に、種から育った柚子を、「実生の柚子」と呼びます。

接ぎ木の柚子よりも実生柚子のほうが味が濃く、風味、香りもぐんと上を行く為、通常の柚子よりもはるかに高値で取引されています。

農家の高齢化、後継者不足の影響で、近年はその数を減らしつつあり、美味しい柚子が取れる古木は、年々ますます希少価値が高まっています。

【実生柚子と一般的な柚子の違い】

一般的な柚子の木（接ぎ木）は、背が低いため収穫が容易です。

それに対して「実生（みしょう）の柚子の木」は、非常に背が高いです。収穫が難しいだけでなく、収穫量も一般の柚子の木のように安定せず、希少価値が高いです。

収穫の際は、木にハシゴをかけ、鋭く長い「ユズのトゲ」を避けながらの作業となりますので、多くの危険が伴います。

しかし、実生の柚子は、通常の柚子にはない濃厚な美味しさに満ちあふれており、手間をかけて収穫する価値があります。しかも当店販売の柚子は、農薬を一切使用していない柚子の木ばかりです。

【海外でも評価が高まる
「実生柚子」】

2014年1月、高知県産の「実生柚子」が、イタリアのスローフード協会国際本部において、未来に残すべき優れた地域の伝統食材や料理として登録する「味の箱舟」に認定されました。「味の箱舟」は、「食の世界遺産」とも言われる制度で、世界中で約1400品目が（2014年1月現在）認定を受けており、高知県からの認定は「実生柚子」が初めてでした。

■その他・お客様からの質問

実生は収穫まで時間も手間もかかる

「ゆずは大馬鹿18年」という言葉がありますが、これは実生の柚子を例えたものと思われます。接ぎ木のゆずは3年程度で実がなるとされていますが、実生は収穫までに長い年月がかかります。さらに年を重ねて木が太く大きくなればなるほど、実の美味しさが増すとされており、下の写真のような大木に育つまでには100年クラスの年月を要します。

すぐに美味しい実が出来ないのが実生の特徴です。当店で販売しているゆず酢は、そんな実生の柚子などをしぼって作っています。

先祖からの恩恵があって初めて可能になる、おいしい実生ゆずの収穫

全国シェア一位の高知県においても、実生柚子（みしょうゆず）は大変希少な存在です。

通常の接ぎ木で作られた柚子（ゆず）は、生産量が多く、収穫が容易にできるなどのメリットがあります。

それに対して「実生ゆず」は、生産量も安定せず、収穫も容易ではありません。生産者にとってはデメリットが多いです。

しかし、肝心の味・香りにおいて、実生柚子を一度試したお客様からは、「もう他の柚子では満足できなくなった」というご意見を良くうかがいます。それほど通常のゆずと比較して、実生ゆずの香りの高さ、味の濃厚さは格別なものなのです。